receitas, artigos, sabías que? trucos, +cociñas, cociñando palabras, de cine, de literatura

domingo, 21 de maio de 2017

DERROCHAMOS A COMIDA!


"DEIXAS COMIDA NO PRATO?

CANDO VAS MERCAR COA IDEA DE COCIÑAR MACARRÓNS, ACABAS LEVÁNDOTE TAMÉN UNS GARABANZOS?

GARDAS AS SOBRAS NA NEVEIRA E TÍRAAS AOS DOUS DÍAS?

TIRAS O PAN DO DÍA ANTERIOR?

MERCAS MAZÁS SÓ SE SON LUSTROSAS COMA A DE BRANCANEVES?"







xoves, 11 de maio de 2017

TARTA DE AMÉNDOA

Todo un clásico na nosa respostería. E non deixa indiferente a ningúen. Fácil de facer e máis fácil de comela.

"Non se sabe nada acerca do consumo de améndoa en Galicia durante a Idade Media pero sábese que a carestía deste alimento convertíao nun luxo reservado a poucos. A primeira noticia que se ten do uso deste "biscoito de améndoa", ao que hoxe coñecemos como Torta de Santiago, procede de 1577 durante unha visita de Pedro de Porto á Universidade de Santiago aínda que por aquel entón era denominada "torta real" a elaboración e a proporción dos ingredientes facía pensar no que denominamos hoxe en día "Torta de Santiago". As primeiras receitas fiables proceden de apuntamentos de Luís Bartolomeu de Leybar que datan de 1838 baixo o epígrafe de "Torta de Améndoa".

A orixe da Cruz de Santiago representada na súa superfice data do 1924 no que a compostelá «Casa Moura» comeza a adornar as tortas de améndoa coa que sería a súa silueta característica, alcanzando gran éxito en Galicia e no resto de España.

O 3 de marzo de 2006 a Torta de Santiago entrou no rexistro de Indicación Xeográfica Protexida."

Fonte: https://es.wikipedia.org/wiki/Tarta_de_Santiago








TARTA DE AMÉNDOA ou DE SANTIAGO
               
Ingredientes

·         250 g de fariña de améndoa
·         250 de azucre
·         Rela dun limón
·         4 xemas de ovo
·         Unha copiña de coñac
·         4 claras a punto de neve

Preparación

1.  Mistúranse todos os ingredientes menos as claras que se deixan para o último momento e agregaranse con movementos envolventes para que non baixen.

2. Nun molde encamisado (manteiga / fariña) botar a masa resultante (é moi aconsellable forrar o fondo do molde con papel de forno)

3.  Ao forno (previamente prequecido) a 180º  / 20´- 30´aprox.

4.  Arrefriar e salferir con azucre glas.



xoves, 27 de abril de 2017

ARROZ CON POLO

Un pouco de cociña de sempre, agradecida e socorrida: arroz con polo.
Haberá centos de formas, variantes ou como se queira chamalas, pero o meu fillo Pablo tena de especialidade. Sempre me di que hai que saber darlle o punto ao torradiño do tomate, el faino con salsa de tomate natural envasada en cubiños, cousa rica. Nós imos darlle un punto con tomate concentrado co seu permiso.

E polo resultado visual, a cata olfativa e a degustación gustativa todo foi sobre rodas...


cos 5´de repouso...





ARROZ CON POLO
           
Ingredientes

·         Arroz (1 taciña por persoa)
·         ½  pemento  verde, ½ pemento vermello
·         Allo
·         Caldo de verduras ou polo
·         Tomate concentrado
·         Aceite de oliva
·         Sal /ceboliño

Preparación

1.   Nun fondo de aceite douramos o allo e reducimos o tomate ao máximo ata que quede torradiño e pochamos os pementos en  taquiños miúdos.

2.    Engadimos o polo (salpementado) e refogámolo.

3.    + Arroz, movéndoo ata que quede perlado.

4.    + Caldo (por cada medida de arroz, catro de caldo quente). + Sal

5.   Removémelo cunha culler  e ímoslle engadindo máis caldo a medida que o vaia necesitando para que quede cremoso (a lume medio uns 20´ aprox.).

6.   Rectificamos de sal se fose necesario. Deixamos repousar un par de minutos e esparexemos cun pouco de ceboliño. Servimos.


...e o rechupeteado final!








sábado, 22 de abril de 2017

FELIZ CUMPREANOS, MARÍA ROSA

Forma parte da nosa historia, da historia de A COCIÑA DE ANDERSEN. Unha das mestras cociñeiras que durante anos encargouse de dirixir o obradoiro. Esta foto corresponde ao ano 2005. Xa choveu!, pero a ilusión de ver o taller en marcha fai que os nosos recordos se agolpen por momentos coa emoción do tempo pasado. Ganas non lle faltaban para lidiar coa cociña e arrincar daqueles trebellos ricas receitas que por momentos levantaban a admiración e aprobación de todos e todas os que pasaban por aqueles fogóns.

Cumpreanos feliz por cumprir anos e cumpreanos feliz polo seu merecido descanso de guerreira nas aulas. XUBILOUSE!

Cando dedicamos toda unha vida profesional ao ensino xeramos multitude de experiencias, emocións, sentimentos, debates, encontros,...que ás veces son difíciles de ordear, recordar ou administrar. Sirva esta imaxe para disparalos e reactivalos en cada unha das persoas que tivemos a oportunidade de compartilos contigo.

Grazas, María Rosa.



OS NOSOS "PASTEIS DE BELÉM"

Os nosos irmáns portugueses son uns auténticos e marabillosos mestres cos doces e desde esta humilde cociña queremos intentar acercarnos a unha das súas máis afamadas receitas. Seguramente, cometeremos erros na interpretación dos ingredientes e no proceso pero o entusiasmo e a curiosidade lévannos a intentalo.
Deixamos tamén o enlace á páxina oficial dos afamados "PASTEIS DE BELÉM" para que non vos perdades si decidides visitar Lisboa e pasar por Belém e degustalos. Seguro que será unha experiencia inesquecible.
E como diciamos pouco antes, non sempre todo sae ben. Esta vez confundímonos na cantidade de fariña e esquecímonos de engadir o xarope e...ERRAMOS! Enon foi posible unha degustación en condicións, dos erros aprendemos tamén. Sin desanimarnos intentámolo novamente e aquí tedes o resultado. O fracaso tamén nos ensina a recuperarnos e facernos á idea de que todo, todo bonito, non é posible ás veces.
Outro dos éxitos desta receita portuguesa é o follado, moi parecido á textura da pasta filo, pero nós conformámonos con empregar un xa elaborado que non está á altura do seu pero que permite acadar con dignidade o seu obxectivo.
Se tedes a oportunidade de fartarvos con eles seguranente con pedir unhas natas sexa suficiente para identificalos (aínda que non a leven na súa elaboración).







OS NOSOS “PASTEIS DE BELÉM”
           
Ingredientes

·         Masa de follado
·         Xarope (500 g de azucre + 250 ml auga)
·         7 xemas de ovo
·         30 g de fariña
·         30 g fariña de millo (Maicena)
·         500 ml de leite
·         Póla de canela
·         Pel de limón

Preparación

1.   Enrolar o follado e cortalo en rebandas coa altura do molde. Deixalo no molde 20´
2.    Humedecer os dedos e aplastalo  polos lados (bordo groso e alto).

3.    Recheo:
a)    Darlle un só fervor ao leite + canela + pel limón.
b)    Mesturar as fariñas cun pouco de leite frío.
c)    Engadirlle o leite quente. Atemperar, + xarope frío.
d)    Incorporar as xemas lixeiramente batidas e mesturar.

4.  Rechear os moldes coa crema. Ao forno prequecido a 200ºC 20´aprox. Ata que estean douradiños.

5.    Arrefriar e esparexer con azucre glas e canela en po ao gusto.