BISCOITO XENOVÉS / PIONONO

Aquí estamos de novo! 
Atascámonos no Nadal. Ás veces un non se pode estirar máis e acaba sendo engulido a bocados de xigante ou a bocadiños de peixe.
 Que máis ten! As responsabilidades son as que son e aínda que na cociña seguimos traballando, a nosa comunicación non ten a fluidez desexada.
Así que toca poñerse ao día e como dicía a famosa frase de Fray Luis de León: "Como dixemos onte ...", cando foi reincorporado na súa cadeira despois de ser censurado, preso e retirado da súa posición na Universidade de Salamanca polo traballo da "Santa Inquisición", vén ben ao noso contexto.

E quedÁramos nas prefestas do Nadal 2017 co noso socorrido biscoito xenovés para facer este entrante festivo.

BISCOITO  XENOVÉS / PIONONO

               

Ingredientes para a masa

·         3 ovos

·         90 g de azucre

·         90 g de fariña

·         A proporción é: 1 ovo x 30 azucre x 30 fariña

Ingredientes para o recheo

·         Atún, espárragos, paos de caranguexo, pemento morrón, anchoas, olivas, ovos cocidos, mahonesa…

Preparación biscoito

1.     Separar claras e xemas

2.     Xemas + azucre. Bater e esponxar

3.     Engadir suavemente fariña tamizada

4.     Bater claras ( chisco de sal) a punto de neve

5.     Xuntar o paso 3 e 4 de forma envolvente

6.     Nunha prancha forrada con papel de forno, estender de forma homoxénea a     masa

7.     Ao forno prequecido a 180º / 8´ a 10´minutos

8.     Retirar do forno e aplastar lixeiramente coas mans o biscoito

9.     Estender sobre un pano húmido e enrolar 30 segundos

10.   Quitar o pano e enrolar de novo sobre papel de forno

11.   Rechear e decorar ao gusto